Estimation de la qualité des céréales avec un nouvel appareil de mesure de la rhéologie des pates : le doughLAB

摘要

Le doughLAB est un nouveau matériel développé par Newport Scientific. C'est un pétrin classique à deux fraseurs qui teste la qualité et les caractéristiques des pates (Figure 1). L'équipement fournit des résultats comparables au FarinographeBrabender, il répond donc aux spécifications de la norme francaise NF ISO 5530-1. Le doughLAB est automatisé pour controler la température du bol et pour effectuer l'ajout d'eau dans l'échantillon. Sa capacité à travailler à différentes températures et à controler la vitesse de rotation des fraseurs permet l'évaluation de produits jusqu'ici difficiles à tester. Cet article présente les performances du doughLAB au cours d'une série de tests.