Comment prevenir la biocontamination des materiaux au contact des aliments ? Recherche et innovation dans les Industries Agro Alimentaires

摘要

La qualite microbiologique des denrees alimentaires est un enjeu important, tant sur le plan de la santé publique que sur le plan économique. Pour réduire les risques de contamination des produits finis et assurer ainsi leur qualité hygiénique, les industriels ont actuellement recours à des actions curatives (optimisation des procédures de nettoyage-désinfection), combinées, ou non, à des actions préventives (mise en place de systèmes de surveillance et de réduction de l'adhésion bactérienne). Jusqu'à présent, les actions curatives reposaient majoritairement sur l'utilisation d'agents désinfectants. L'exploitation des potentialités offertes par les nouvelles technologies (traitement physique) permettrait de limiter considérablement les étapes de rincages. Quant aux actions préventives, elles étaient basées sur le seul choix du matériau à utiliser (nature et fini de surface ou encore topographie). De récents travaux, laissent néanmoins envisager de nouvelles stratégies basées sur le développement de nouveaux matériaux à visées bactériostatiques, bactéricides et d'une facon générale anti-encrassement.