Compréhension et détermination des facteurs clés de la valeur semoulière

摘要

La valeur semoutière d'un lot de blé dur rend compte de son potentiel de rendement en semoule et de la pureté de ses produits. Elle dépend d'un grand nombre de facteurs qui déterminent le comportement des blés durs en mouture. La compréhensiondes mécanismes sous-jacents offre des perspectives pour sa maitrise et son optimisation. Au-dela de l'identification des facteurs influents, le développement de méthodes de mesure des caractéristiques des grains en vue de déterminer leur valeur semoulière demeure un enjeu majeur pour les industries de première transformation. Cet article décrit l'état des connaissances sur la valeur semoulière, ainsi que l'évolution des méthodes de mesure permettant de l'apprécier.