Levain : un symposium à Helsinki sur l'état des connaissances

摘要

Du 10 au 12 octobre 2012 s'est tenu à Helsinki, le 5e symposium scientifique sur les levains de panification {sourdough). Ce symposium se déroule tous les 3 ans depuis 2003, avec une 1re édition en 1996. La 5e édition, organisée par le TechnicalResearch Centre of Finland {VU), a réuni plus de 150 participants du monde de la recherche et de l'industrie, provenant de plus de 25 pays. L'objectif était de présenter et d'échanger sur les avancées scientifiques en cours à propos des thématiques relatives au levain et aux fermentations céréalières. Les attendus d'un tel symposium sont d'encourager les jeunes chercheurs à présenter leurs derniers résultats et de favoriser l'émergence de collaborations et d'échanges entre équipes de recherche et également avec les entreprises.