L'aromatisation d'un produit alimentaire, sa cohérence avec la composition, la fonctionnalité et le positionnement du produit, sont essentielles à son acceptation par le consommateur. Si on considère les boissons et plus spécifiquement les produits à boire "à la bouteille", l'arome, de par sa volatilité va être le premier contact du produit avec les récepteurs sensoriels. Cette information immédiatement traitée par le cerveau provoquera un sentiment de satisfaction ou de rejet du consommateur. Si on considère maintenant les produits frais, glaces ou produits laitiers consommés à la cuillère, le premier contact entre le produit et les récepteurs sera cette fois la couleur. Elle va générer une attente aromatique. Si celle-ci n'est pas satisfaite, le consommateur sera forcément décu. Il est donc peu probable qu'il rachète le produit.
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