Caracterisation morphologique des poudres de ble : Comment serier la forme des particules ?

摘要

Les travaux ont pour objectif de développer une méthode d'évaluation quantitative de la forme des particules de farine de blé. La méthode proposée s'appuie sur l'utilisation d'un système de dispersion des particules sur un support transparent,d'un système d'acquisition d'images numériques et d'un logiciel d'analyse des images. La détermination de quatre paramètres de forme est considérée pour décrire la distribution de la forme des particules (circularité, elongation, convexité et compacité) à partir de l'analyse de 1000 particules. L'utilisation des facteurs de forme déterminés à partir d'une projection bidimensionnelle des particules semble suffisante pour décrire leur morphologie tridimensionnelle. Les résultats montrent que les petites particules de farine ont une forme plus régulière que les grosses particules.