Le secteur de la collecte de blé biologique est en profonde évolution suite à un élargissement des débouchés, à l'arrivée de nouveaux opérateurs issus du secteur conventionnel et à une forte fluctuation des prix. La qualité technologique dublé est appréhendée, de facon restrictive, à partir de la teneur en protéines des grains. Les exigences de sécurité sanitaire et de tracabilité conduisent à une augmentation des controles, au-delà des contraintes de certification. La consolidation de la filière blé-farine-pain biologique en France impose (i) un renforcement des partenariats producteurs-collecteurs-transformateurs, (ii) la mise en place de critères d'appréciation de la qualité adaptés au mode de production mais aussi, (iii) le développement des investissements dans le secteur de la collecte pour garantir la qualité technologique mais aussi sanitaire.
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