Tentative de mise en evidence de la formation de liaisons proteines-proteines ou proteines-arabinoxylanes au cours du petrissage

摘要

La chromatographie liquide haute pression (CLHP) par exclusion stérique (ES) et équipée d'un détecteur à barrette de diodes a été utilisée pour quantifier les protéines solubles et insolubles dans une solution tampon additionnée de SDS (dodécyl sulfate de sodium) à 1 % extraites de la farine et de la pate. L'analyse des profils protéiques à différentes longueurs d'onde met en lumière des observations permettant de suspecter la formation de reticulations entre macromolécules au coursde la phase de pétrissage.