Progres et innovations dans la maitrise de la qualite en fromagerie : aspects organoleptiques, fonctionnels et experimentauxABC de la recherche technologique recente dans le domaine des fromages

摘要

Les aptitudes culinaires et la securite alimentaire sont les principaux themes de la recherche fromagere recente. La topologie des fromages -incluant l'evolution et la distribution des colonies-, l'utilisation des nouvelles connaissances genomiques etla methodologie des essais fromagers sont trois sujets emergents pour les prochaines annees.