卵のおいしさを科学する:おいしさを左右するテクスチャ一の指

摘要

卵は動物性食品の中でも価格が安価で安定しており、良質たんぱく質でビタミンCや食物繊維が欠如している以外は栄養的にも優れ ていることから、私たちは1日の食生活の中 で卵を必ず摂取している。たとえ卵を食べているという意識がなくて も、マヨネーズやパン、てんぷら（衣に卵が 使われている）、茶碗蒸し、プディングなど 挙げていけば際限なく続く。このように卵料 理のバリエーションが多いのは、卵が数多くの調理加工特性を有する食材だからである。