Tecnologie di trasformazione innovative nell'industria alimentare ed applicazioni

摘要

Le tecnologie emergenti termiche e non termiche sono gia utilizzate nell'industria alimentare, come le alte pressioni, microonde, ultrasuoni e riscaldamento ohmico, mentre altre come i campi elettrici pulsati, la luce pulsata il plasma freddo sono intenso oggetto di ricerca per valutare il loro potenziale. Le tecnologie innovative sono state sviluppate per eliminare o ridurre al minimo la degradazione'qualitativa degli alimenti. In questa rassegna sono discussi il riscaldamento ohmico, la luce pulsata, i campi elettrici pulsati e le alte pressioni, e precisamente la teoria, le applicazioni agli alimenti, gli impianti la regolamentazione ed i costi.