SALE E ALIMENTI. UN TEMA APERTO

摘要

L'alimentazione moderna è troppo ricca di sale; ciò rischia di pregiudicare la nostra salute. Con queste premesse, condivise da gran parie della comunità scientifica, gli esperti di nutrizione pongono la riduzione del sale, o meglio del sodio, al centro di raccomandazioni e iniziative p'er consumatori, ristoratori, industrie alimentari. Tali inziative, pur caratterizzate dall'obiettivo comune di un minor apporto complessivo di sodio alla popolazione, divergono talvolta nella scelta degli interventi proposti, nell'adozione dei valori massimi consigliati e nella proposta di eventuali disposizioni normative per il mondo produttivo.