Ipotesi di ricupero dell'essudato proveniente dalla cottura del prosciutto

摘要

Viene riportata un'ipotesi di ricupero del liquido di colatura che si ottiene durante la fase di cottura nella produzione di prosciutto cotto.Il trattamento parziale di questo refluo riduce del 60% almeno la quantità di inquinamento totale della linea.Sono state valutate le possibilità tecniche di trattamento e sono state studiate le caratteristiche chimiche delle polveri ottenibili medianteessiccazione (per atomizzazione su cilindri) del refluo preconcentrato per evaporazione; sono inoltre riportati alcune valutazioni sulla convenienza economica dell'ipotesi proposta e uno schema di linea utilizzabile.