La progettazione di un prodotto mediante tecniche di consumer science

摘要

In una tipica industria alimentare una parte rilevante del lavoro sullo sviluppo di prodotto riguarda il controllo e la verifica della costanza di produzione, il posizionamento sul mercato e i volumi di vendita. I progetti di "product developmenf" possono riguardare la riduzione dei costi, la sostituzione d'ingredienti, le modifiche di formulazione, di tecnologie e di confezione, sempre comunque condotti in modo che in nessun caso siano compromesse le caratteristiche e l'accettabilità del prodotto e, soprattutto, in tempi rapidi. Chi si occupa di sviluppo oggi dev'essere necessariamente in grado di analizzare i prodotti, i concetti, le confezioni nel loro insieme; deve determinare in che modo il prodotto si adatta al concetto, come pure determinarese il prodotto possiede l'adeguato livello di accettabilità e il giusto profilo sensoriale. Ancora, studiare la fìdelizzazione di un mercato, il posizionamento e il riconoscimento del proprio prodotto, il confronto con la concorrenza, la segmentazione, la possibilità di apportare modifiche formulistiche o di packaging, determinare i driver di gradimento.