Valutazioni sul comportamento di Alicyclobacillus sp. in prodotti acidi

摘要

Sono riportate considerazioni relative alla presenza di aliciclobacilli assimilabili all'Alicyclobacillus acidocaldarius in derivati del pomodoro (positività del 73,7% dei campioni analizzati) e alla loro capacità di alterazione legata alla presenzadi ossigeno, al residuo ottico e a una adeguata temperatura di incubazione. E stata inoltre rilevata la possibilità che spore di A. acidocaldarius naturalmente presenti in succo di mela alterino il prodotto in presenza di ossigeno e ad una temperaturadi incubazione di 44°C.