Salmonella spp. in prodotti a base di carne: soluzioni innovative per affrontare un pericolo noto

摘要

La Salmonella è un patogeno alimentare che può causare salmonellosi nell'uomo; con possibile ospedalizzazione o, se pur raramente; morte. Gli alimenti a base di carne sono tra i veicoli maggiormente coinvolti nello trasmettere la malattia. Esiste lanecessità di tutelare il consumatore finale gestendo il rischio derivato dalle preparazioni Italiane tradizionali a base di carne. Per questo scopo il lavoro si prefigge di proporre diversi strumenti, i) l'istituzione di un network scientifico tra gliIstituti Zooprofilattici Sperimentali Italiani per monitorare e raccogliere i dati sulle caratteristiche dei prodotti e dei processi, ii) valutazione della prevalenza del patogeno nelle materie prime attraverso l'analisi dei dati forniti da centri riconosciuti - CDC di Atlanta (Centers for Disease Control and Prevention), EFSA (European Food Safety Authority), ECDC (European Centers for Disease Control and Prevention), iii) valutazione quantitativa del rischio attraverso la microbiologia predittiva.