TEMPO: SISTEMA AUTOMATIZZATO PER IL CONTEGGIO DELLA CARICA MICROBICA TOTALE, DEI COLIFORMI TOTALI E DI ESCHERICHIA COLI IN PRODOTTI CARNEI

摘要

è stato valutato il sistema automatizzato TEMPO prodotto dalla ditta bioMérieux per il conteggio della carica microbica totale, dei coliformi totali e di Escherichia co/i in prodotti carnei naturalmente contaminati prelevati dal commercio (macinatomisto di bovino e suino, carne di pollo e tacchino, piatti pronti da cucinare a base di carne). Parallelamente, i campioni sono stati analizzati seguendo il metodo ISO di riferimento. I risultati delle prove indicano elevate percentuali di accordo tra idue metodi: 100% di accordo per il conteggio della carica microbica totale; 90% per i coliformi totali; 99% per E. coli. Il sistema TEMPO può rappresentare una valida alternativa perii conteggio tradizionale dei microrganismi indicatori di qualità nell'industria alimentare. Inoltre, il sistema presenta diversi vantaggi: permette di ridurre notevolmente il lavoro manuale e i tempi di analisi; consente di esaminare molti campioni contemporaneamente; permette di impiegare un minor numero di operatori.