RICONOSCIMENTO PRECOCE DI SVILUPPO FUNCINO IN NETTARIA BASE DI PERA: IMPIEGO DI PHOTOIONIZATION DETECTOR (PIO) E CONFRONTO CON EOS 835. PARTE II

摘要

L'aroma caratteristico di differenti tipi di nettare di pera è stato analizzato mediante il rivelatore di composti volatili PID-Phocheck 3000, il cui principio di funzionamento si basa sulla fotoionizzazione delle molecole che costituiscono l'aroma di un prodotto agroalimentare. La sensibilità dello strumento è stata valutata nei confronti dei metaboliti volatili (off-flavours) prodotti da Fusarium sporofrich/o/des in diversi campioni di nettare di pera, inoculati e no con questa muffa. I risultati ottenuti sono stati confrontati con quelli rilevati nella parte I di questo lavoro mediante il sistema olfattivo artificiale EOS 835, analizzando i medesimi campioni. Il PIO ha registrato un significativo aumento della concentrazione dei composti organici volatili a partire dal quarto e quinto giorno di sviluppo della muffa, quindi con due/tre giorni di ritardo rispetto ai primi significativi risultati registrati da EOS. La maggior praticità e versatilità del PIO rispetto al naso elettronico, unitealla facilità di trasporto, ne suggeriscono comunque l'impiego a livello industriale in linea o per un controllo programmato sulla base delle esigenze produttive. Sulla base delle analisi gascromatografiche eseguite in parallelo sugli stessi campioni, si ritiene che lo stirene possa essere considerato il metabolita specifico di F. sporofrichio/des, indicativo dello sviluppo fungine in atto.