LA PROGETTAZIONE E LO SVILUPPO DEI PRODOTTI, PUNTO 7.3 DELLA NORMA UNI EN ISO 9001: APPLICAZIONE ALLA FASE DI SALAGIONE DI PROSCIUTTI STAGIONATI NON DOP

摘要

L'applicazione pratica di quanto indicato nelle note concernenti la progettazione e la validazio-ne dei processi (1, 2) presenta difficoltà e modalità diverse in funzione del settore merceologico e del tipo di organizzazione. L'esame di esempi concreti può facilitare l'approfondimento dei vari documenti e la programmazione delle attività connesse che, comunque, differiranno sempre da azienda ad azienda. Al fine di indicare una traccia percorribile sono, di seguito, riportati alcuni punti relativia un progetto concernente l'introduzione di nuove procedure per la salagione di prosciutti non rispondenti ai disciplinari dei prodotti tipici. I documenti sono redatti in modo generale, mentre i dati numerici sono stati ricavati da esperienze condottenegli impianti pilota della SSICA.