食品用カラメル色素の品質調査

摘要

天然添加物の品質に関する調査の一環として，現在市場に流通している4杜30製品の食品用カラメル色素について，JECFA規格，FCC規格及び日本食品添加物協会自主規格の3規格に基づいて品質試験を行った．その結果，JECFA規格の固形物，色価及び総窒素の項目に適合しないものがあった、しかしこれらは品質上に問題があるわけではなく，むしろJECFA規格が国内製品の実態に合わないものと考えられる．また3規格のSO_2の測定値を比較したところ，JECFA規格及びFCC規格法が乱主規格法よりも2倍高い値であった．その理由として，カラメル色素中にSO2以外の揮発性酸が存在し，JECFA規格及びFCC規格法ではこれがプラスに影響したが，自主規格法はその影響を全く受けず，特異性の高い方法であったためと考えられる．