Physikalisch‐chemische Eigenschaften der Triticale‐Stärke

摘要

AbstractNach einem kurzen Überblick über die züchterischen Arbeiten an der Weizen‐Roggen‐Hybride Triticale werden die Ergebnisse der Untersuchungen von 53 polnischen Triticale‐Stämmen dargestellt. An Hand von Analysen der wichtigsten Bestandteile von Triticalekörnern (Fett, Eiweiß, Rohfaser, Stärke) und der physikalisch‐chemischen Eigenschaften der aus den Körnern isolierten Nativstärke (Fett‐, Eiweiß‐, Asche‐, Phosphor‐ und Amylosegehalt, Korngrößenverteilung, Quellungstemperaturbereich, Wasserbindevermögen, Wasserlöslichkeit, Konsistenzcharakteristik, Viskositätskennzeichen) erfolgt eine Charakterisierung der Triticale‐Stärke aus der Sicht einer eventuellen Anwendung der Tr