集団給食施設における衛生管理

摘要

近年，輸入食品の増加，ライフスタイルの変化に伴う食品及び食環境の多様化　 規制緩和やPL法（製造物責任法）の施行等々，フードサービス業の食品衛生を取り巻く環境も変化してきた．それに伴い食品衛生法も一部改正され（平成7年5月公布），その主な改善点として，規制の見直しと自主的衛生管理の推進があり，「営業許可有効期限の見直し」「食品衛生推進員の新設」とともに「欧米で導入されつつある高度で多様な衛生管理（HACCP）の導入」があげられている．