厨房設備の概要

摘要

事業所，病院，学校など，食を提供する施設には，その用途，規模に応じた厨房設備が配置される。それら厨房の設計においては，提供する食の量や種類，また，提供方法や調理方法により厨房機器が選択されるが，その中には電源を必要とする機器が多く存在する。これらの電気工事においては，機器の仕様を基に検討·計画を行うことになるが，特徴の異なる機器をまとめて設置することや，お客様や施設利用者の要望で設置機器が決まることもあり，複雑化してしまうことがある。本稿では，一般的な厨房機器が設置されることが多い事業所従業員食堂の厨房設備を例に挙げ，代表的な機器の特徴や電気工事に関する施工のポイントを解説する。また，特に大きな電気容量を必要とする設備については，設計段階での容量選定方法と電気工事に係わる仕様について詳細を説明する。