食品中のアルギン酸ナトリウムの定量分析法

摘要

食品中のアルギン酸ナトリウムの定員分析法を開発した．15mol／L硫酸でペクチンの除去を行い，除タンパク割として1mol／L硫酸マグネシウム-2mol／L硫酸ナトリウム溶液を用いた．また，1％NaHCO3溶液にょりペクチン質を沈殿させ除去した．アルギン酸を銅塩として沈殿させ，アンモニア水に溶解し試験溶液とした．試験溶液をナフトレゾルシノール法により発色後，566nmで比色定量した．18品目の食品を試料とし，0．1％濃度での添加回収率はきな粉を除いて75％以上であった．本法の定量限界は0．002％であり，試料中からはアルギン酸ナトリウムは検出されなかった．一方，アルギン酸ナトリウム添加の表示のあるホイップクリームから0280％，プリンから0．112％，そばから0．290％検出された．