Identificazione in produzione nel caseificio

摘要

L'applicazione del concetto di tracciabilità nelle attività del caseificio consente di identificare i materiali utilizzati e di conoscere le modalità di esecuzione e i parametri di processo dei cicli di lavorazione. In tal modo si è in grado di assicurare qualità e sicurezza ai prodotti commercializzati e di rispettare le norme attuali e di prossima introduzione a tutela dei generi alimentari. Negli stabilimenti di trasformazione del latte sono svolte differenti lavorazioni che riguardano la produzione di numerosi prodotti finiti: latte e bevande a base di latte, formaggi freschi e yogurt, formaggi stagionati oltre ad altri cicli per la produzione del burro, di latte in polvere ecc. L'analisi dei primi tre cicli fornisce una indicazione significativa della attività nel caseificio in relazione agli aspetti connessi con la tracciabilità in produzione.