Fare ricerca in Sardegna

摘要

Tre sono i ricercatori dell'Istituto Zootecnico e Caseorio per la Sardegna che coordinano i settori di ricerca su latte e formaggi: la dottoressa Luisa Mannu, Coor-dinatrice del Settore di Microbiologia Casea-ria, la dottoressa Margherita Addis, Coordi-natrice del Settore di Chimica lattiera casea-ria, il dottar Antonio Pirisi, Coordinatore del Settore di Tecnologia Casearia. A loro abbiamo chiesto prima di tutto quali sono i filoni di ricerca su cui hanno lavorato in modo preponderante in questi anni. Mannu: L'attività di ricerca svolta dal grappo da me coordinato è stata in particolare rivolta allo studio delle caratteristiche fisiologiche, tecnologiche e genetiche dei batteri lattici presenti in prodotti caseari ovini e caprini tradizionali e tipici della nostra isola. In particolare l'attività di ricerca è stata rivolta all'identificazione tassonomica e alla differenziazione a livello di ceppo dei batteri lattici attraverso l'impiego di tecniche molecolari innovative. Studi approfonditi sono stati condotti sulla microflora del latte, nella messa a punto di tecniche di estrazione del DNA batterico direttamente da latte e nella identificazione e quantificazione delle specie presenti. Altre attività di ricerca più applicata sono state condotte nello studio di tecniche volte alla salvaguardia e alla valorizzazione dei prodotti DOP e tradizionali.