Utilizzo di proteine del siero in caseificazione: tecnologie, limiti e prospettive

摘要

Una normazione comune europea della denominazione legale di formaggio diventerebbe uno strumento utile per regolare la concorrenza e tutelare i consumatori, spesso ignari degli effettivi ingredienti del formaggio Il formaggio è un alimento la cui diffusione cresce nel mondo, anche in quei Paesi come la Cina, un tempo scarso consumatore di derivati del latte. Non esiste tuttavia una definizione condivisa di formaggio, nemmeno nell'Unione europea ove le legislazioni nazionali conservano la propria identità per difendere specifici interessi di filiera, dalla produzione primaria alla trasformazione.