I trattamenti termici nel lattai di asina

摘要

I trattamenti termici a cui viene sottoposto il latte crudo sono finalizzati al suo risanamento igienico e si traducono però anche in modificazioni la cui entità dipende dai binomi tempo/temperatura applicati. La valutazione di queste modificazionipuò essere importante per il latte di asina che si connota per il suo elevato valore nutrizionale e dieteticoPur essendo un alimento conosciuto fin dall'antichità, solo nell'ultimo decennio il latte d'asina ha conosciuto una spiccata rivalutazione dietetica e nutrizionale. Quando non è possibile, per diverse ragioni, l'allattamento al seno, grazie alla sua somiglianza con il latte umano dal punto di vista sensoriale e compositivo, questo latte è utilizzato in particolare come alimento per i neonati con intolleranza e allergia al latte vaccino. Le problematiche connesse alla conservazione del latte di asinae al rispetto delle caratteristiche igienico-sanitarie atte a renderlo un alimento idoneo al consumo per il bambino non sono ancora state approfondite in modo adeguato. A oggi, il latte d'asina è comunemente venduto crudo seguendo normative europee, nazionali e regionali per la vendita diretta al consumatore che ne garantiscono una buona qualità igienico-sanitaria secondo standard già imposti per il latte crudo vaccino e caprino. Meno noti sono gli effetti dei trattamenti termici per il risanamento del latte o della bollitura domestica sulle caratteristiche di questa tipologia di latte.