Metodo rapido per la determinazione aminoacidi nel latte

摘要

Ricercatori dell'Università degli Studi di Foggia e dell'Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Puglia e della Basilicata hanno sviluppato e validato un metodo rapido adatto alla misurazione degli aminoacidi in numerosi campioni di latte. Il metodo, accurato e semplice da usare, include una prima fase di idrolisi delle proteine del latte a una temperatura più elevata rispetto al metodo di riferimento, seguita dalla derivatizzazione e separazione degli aminoacidi mediante HPLC. La determinazione del profilo aminoacidico nel latte vaccino o di altre specie animali è essenziale per la valutazione qualitativa di peptidi e proteine che possono influenzarne le proprietà nutrizionali e tecnologiche. Matti, l'importanza nutrizionale del latte è legata, soprattutto, al suo contenuto di proteine e aminoacidi essenziali, tenore che può variare in relazione a diversi fattori esogeni ed endogeni, tra cui specie zootecnica, razza, stadio di lattazione, ordine di parto e alimentazione. Inoltre, numerosi aminoacidi e peptidi presenti nel latte possono stimolare l'attività dei batteri lattici mesofili, influenzando così l'attitudine casearia del latte.