Per difenderli dai prodotti di imitazione e per accertare il costante rispetto del disciplinare produttivo,la scienza viene in aiuto dei formaggi Dop. Numerose le analisi oggi possibili, anche con tecniche avanzate. La prima norma italiana per tutelare le produzioni casearie tipiche è stata la Legge n. 125 del 10 aprile 1954, anno in cui entrò in vigore, inItalia, anche un accordo che garantiva la loro tutela internazionale: la Convenzione di Stresa, siglata il 1° giugno 1951. Dal 1992, le denominazioni di origine protetta sono normativamente disciplinate e tutelate grazie al primo Regolamento europeo inmateria, il n. 2081/92 (ora n. 510/2006).
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