Il Pecorino di Filiano DOP

摘要

Formaggio a pasta dura, è prodotto esclusivamente con latte di pecore di razza Gentile di Puglia e di Lucania, Leccese, Comisana, Sarda e loro incroci provenienti da allevamenti ubicati nell'area delimitata dal disciplinare di produzione. La parola 'pecorino' è un termine generico e come tale può essere usato per indicare qua-I lunque formaggio fatto con I latte di pecora. In Italia esiste una grande varietà di pecorini, tutti caratteristici di particolari aree o di determinate razze ovine. Il Pecorino di Filiano DOP è un formaggio lucano di antica tradizione, al quale è stata riconosciuta la denominazione di origine protetta DOP il 14 febbraio 1992 con il D.P.R. n.2081. Dal 1997 la sua qualità è garantita dal Consorzio di Tutela che, attraverso una costante azione di vigilanza, assicura al consumatore il rispetto del disciplinare di produzione e il corretto uso dei contrassegni di garanzia.