Sieroproteine un mercato ancora tutto da sfruttare per le aziende italiane

摘要

La produzione mondiale di formaggio sta crescendo negli ultimi anni con una media del 2-3%. Da qui la . necessità di sviluppare altre applicazioni, oltre a quelle già esistenti, per il trattamento del siero di latte, che oggi viene destinato - in Italia - per circa l'6o% all'alimentazione animale, sotto forma di liquido o polveri, mentre il restante 40% è destinato all'alimentazione umana, sotto forma di ricotta, proteine e lattosio e concentrati vari. Le nuove applicazioni, invece, riguardano l'area, che alcuni chiamano la "raffineria del siero", ovvero l'utilizzo delle proteine del siero o del lattosio nelle loro successive trasformazioni per ricavare una serie di prodotti innovativi. Al momento queste nuove applicazioni fanno numeri irrisori,ma con valori di crescita molto importanti.