Starter ad hoc per i formaggi d'alpeggio

摘要

I difetti sia qualitativi sia di resa, e quindi di deprezzamento del prodotto, che si verificano spesso nelle produzioni casearie della montagna lombarda, sembrano essere correlati alla mancanza di starter microbici selezionati e di competenze tecnologiche adeguate. La soluzione a questi problemi potrebbe venire dalla creazione di un'azienda per la produzione e distribuzione di starter per formaggi tipici. è questo l'obiettivo del progetto Caseostarter che nasce da un'idea dell'Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (ISPA) del C.N.R. di Milano.