Il Canestrate Pugliese

摘要

Del Canestrate Pugliese ne parìa addirittura Omero. Il gigante Polifemo preparava i suoi caci di pecora mettendoli ad asciugare in canestri. ..Eia tradizione di questo formaggio non è stata persa anzi è stata protetta più efficacemente con il conferimento della Dop nel 1996 II Canestraio Pugliese è un formaggio tipico della tradizione pugliese, ottenuto da latte intero di pecora di razza Gentile di Puglia, le cui origini genealogiche provengono dalla razza merinos. La sua denominazione deriva dalla millenaria tecnica di lavorazione con l'uso di ceste e canestri fabbricati dagli artigiani locali con il tipico giunco locale. Un tempo il Canestrata Pugliese si produceva in un periodo stagionale che andava da dicembre a maggio, periodo questo legato alla transumanza dei greggi dall'Abruzzo alle piane del Tavoliere delle Puglie. Di fatto questo formaggio deve la sua diffusione proprio alla transumanza. "Se tu puoi pecora bellal in estate alla Maiellal e d'inverno a Pantanella", cioè nel Foggiano,ricordava Giustìno Fortunato. E oggi, benché si ricorra a mezzi meccanici per trasportare il bestiame, la produzione di questo formaggio rimane ancora legata alle tradizioni pastorizie delle due regioni, facendo del formaggio un condensato di storia.