Robiola di roccaverano microrganismi e territorio

摘要

La Robiola di Roccaverano, formaggio a pasta cruda, fresca, tenera e compatta, contenente fermenti lattici vivi fino al consumo, è l'unico formaggio italiano prodotto parzialmente o totalmente con latte di capra ad aver ottenuto nel 1975 la Denominazione di Origine e successivamente, nel 1996, la Denominazione di Origine Protetta. Questo ha comportato la stesura di un disciplinare per regolamentarne la produzione nelle diverse realtà produttive che convivono sul territorio delle Comunità Montane delle Langhe. La peculiarità di questo prodotto è da ricercare nel latte, in prevalenza caprino, ricco di aromi e sapori di erbe, e fortemente caratterizzato dal tipo di pascolo. Ed è proprio nei pascoli delle Langhe, ricchi di vegetazione spontanea come timo, gine-strino, erba barca, lupinella, pelagram, che vive la capra di Roccaverano, tìpica razza autoctona della zona dell'Alta Langa Astigiana. Negli anni il numero di queste capre è progressivamente diminuito: oggi nel Registro Anagrafico si contano solo 673 capi della razza di Roccaverano distribuiti in 53 allevamenti.