Concentrazione del siero

摘要

Nata con lo scopo primario di ridurre i costi di trasporto del siero liquido, la concentrazione del siero per osmosi inversa (O.I.) ha avuto e ha ancora larga diffusione in Europa. L'osmosi inversa consente di ottenere sieri di caseificio concentratia valori di residuo secco tra il 18 e il 19%. Concentrazioni superiori (21-22%) risultano più difficilmente raggiungibili a causa sia della presenza di notevoli quantità di fini di caseina, non sufficientemente abbattuti in fase di filtrazione preliminare, sia della precipitazione di complessi di calcio in particolari condizioni di temperatura e pH.Pierluigi Vecchia,