Registrazioni digitali per stagionature ad hoc

摘要

L'esatto controllo delle condizioni ambientali permette una perfetta stagionatura del formaggio: il sistema di registrazione digitale realizzato da Economia effettua il monitoraggio automatico dei locali di stagionatura rilevando i parametri climaticie inviando allarmi in caso di umidità, temperatura o ossigeno non adeguati. Utilizzando questo strumento e sonde digitali l'azienda Agriform ha ottimizzato il controllo del proprio ciclo di lavoro. Agriform è una realtà cooperativa di secondo grado,con sede a Sommacampagna (Verona) costituita da latterie cooperative venete. La produzione principale delle latterie è il formaggio Grana Padano (più di 250.000 forme/anno) e altri formaggi tipici veneti Dop come l'Asiago Pressato, l'Asiago d'Allevo, il Montasio, il Monte Veronese e il Piave. Agriform si occupa della stagionatura, confezionamento e commercializzazione di questi formaggi tipici Dop. Per quanto concerne la stagionatura devono essere rispettati i parametri ambientali previsti dal disciplinare di produzione, ossia i limiti di temperatura e umidità minimi e massimi. Per quanto riguarda il confezionamento si presentano esigenze sia di controllo della temperatura di mantenimento sia di controllo degli ambienti per verificare che non vi siano perdite di anidride carbonica da parte delle macchine. In passato in Agriform si usava un termoigrometro manuale, quindi un addetto periodicamente rilevava che nei vari locali fossero rispettati i valori desiderati. Negli ultimi tre anni Agriform ha attuato un notevole ampliamento delle sue capacità e, pertanto, si è reso necessario automatizzare il più possibile le operazioni di controllo. A questo scopo si è rivolto a Economia (S. Vendemmiano, Treviso) affinchè fornisse un sistema di monitoraggio automatico.