Lactobacillus plantarum microrganismo polifunzionale

摘要

Lactobacillus plantarum è un microrganismo estremamente versatile, ritrovabile in un'ampia gamma di nicchie ecologiche e di ecosistemi produttivi in virtù, soprattutto, della sua straordinaria complessità metabolica e capacità di resistere a svariate condizioni di stress in ambienti ostili. Questo spiega il suo ritrovamento in prodotti vegetali, ittici e lattiero-caseari, in carne e derivati, nonché nell'ecosistema gastrointestinale. La complessità genetica, tassonomica e le molteplici proprietà biochimiche giustificano le applicazioni biotecnologiche e industriali "a tutto campo" (e in parte ancora inesplorate) di questo microrganismo, unanimemente definito un "ingegnere metabolico naturale" (Siezen e van HylckamaVlieg, 2011).