Due secoli di tradizione per un progetto ambizioso

摘要

Più di un terzo del fatturato della Brazzale Spa proviene dal caseificio moravo, dove il latte è destinato per due terzi al Gran Moravia. I dati 2011, in continua crescita, sono di 1,7 miliardi di corone di fatturato. In Repubblica Ceca la settima generazione della famiglia Braz-zale ha trovato il luogo perfetto per dar vita a un progetto ambizioso: esprimere il meglio della tradizione italiana del fare formaggio fuori dalle sovraccariche zone tipiche, attraverso la creazione di filiere di alta qualità zootecnica e ambientale regolate da rigorosi disciplinari di produzione fissati proprio in base alle esigenze del mercato. Dopo lunghe ricerche Brazzale ha scelto nel 2000 la pianura dell'Hanà, in Moravia, nel cuore dell'Europa, storicamente a forte presenza tedesca e tradizione lattiera, dove la disponibilità di terreni è ampia, ogni fattoria ha a disposizione una media di 1.400 ha di terreno; le aziende sono di alto livello perché gestite da professionisti e le condizioni climatiche sono propizie grazie al clima centro europeo. Il latte lavorato da Brazzale proviene da 80 allevamenti, estesi su oltre 90.000 ettari, che mungono ogni giorno oltre 17.000 capi, per 50 q di latte al giorno. Le razze più diffuse sono la bianca e rossa pezzata ela Holstein, che producono di media circa 23,51 al giorno, Il latte presenta una media annua di circa il 4% di grasso e il 3,45% di proteine. Le tipologie di mungitura più diffuse sono la giostra o la lisca di pesce.