Caglio vegetale per produzioni tradizionali

摘要

In uso da millenni per la trasformazione del latte in formaggio, conferisce al prodotto specifiche caratteristiche sensoriali apprezzate in diverse parti del mondo. Anche in Italia è ancora in uso, non solo per le produzioni pastorali ma anche per significative produzioni tradizionali ottenute in ambiente industriale, come quelle realizzate presso il caseifìcio Vahnetauro di Fattorie Marchigiane aderente a Cooperlat. Dell'impiego del caglio vegetale abbiamo parlato con la dottoressa Erika Giovanelli, responsabile Assicurazione Qualità e Ricerca e Sviluppo.