Utilizzare il siero e ridurre l'impatto ambientale

摘要

Il siero di latte è prodotto in quantità I significativa: circa 9 litri per ogni chilo di formaggio. Solo in Italia la produzione di siero di latte è di circa sei milioni di tonnellate l'anno. A causa del suo elevato livello di sostanze organiche,principalmente lattosio, il siero ha un elevato BOD (biological oxigen demand), circa 30-60 g/1 a seconda del processo di caseificazione utilizzato, e un COD (chemical oxigen demand) tra 60 e 80 g/1. A causa dell'alto carico inquinante, il siero è considerato un rifiuto speciale, e, se non impiegato come alimento zootecnico, richiede processi di trattamento specifici. L'impiego zootecnico del siero tal quale, però, non risolve il problema del suo smaltimento. Si tratta semplicemente di passare il problema dal siero alle deiezioni animali. H siero, infatti, genera una produzione di deiezioni elevata e diffìcilmente trattabile ai fini della depurazione. Destinazioni alternative del siero, come le trasformazioni biotecnologiche, possono concorrere siaa valorizzare questo prodotto, sia a ridurre l'impatto ambientale.