La cristallizzazione del lattosio nei processi industriali

摘要

La formazione dei cristalli di lattosio in alcuni processi lattiero-caseari rappresenta un momento delicato in quanto gli obiettivi finali sono diversi fra loro: può essere necessario produrre cristalli finissimi, di dimensioni medie, oppure di dimensioni elevate. Nei prodotti in polvere lo scopo è ridurre al massimo l'igroscopicità Sono diverse le situazioni nell'industria casearia nelle quali è necessario "pilotare" i vari parametri, che andremo a elencare, per portare il lattosio nella sua forma di cristalli: la produzione di latte condensato zuccherato, la produzione di lattosio, tutti quei processi che portano alla produzione di siero in polvere, sia essa sotto forma di siero tal quale, demineralizzato oppure grassato. A questi prodotti vanno aggiunti i concentrati di siero, intesi come semilavorati e trasportati da uno stabilimento all'altro, e infine la produzione di permeato in polvere.