Il richiamo sempre piu forte che l'ambiente "cittadino/ industriale" esercita sulla popolazione e una delle cause principali dello spostamento degli alimenti. Nel tempo, questa situazione ha modificato ogni precedente equilibrio tra produzione degli alimenti e consumo, sia in termini di quantita che di distanze. Il potenziale squilibrio dovuto al progressivo dimmuire degli addetti alla produzione alimentare (agricoltori, allevatori ecc.) a cui corrisponde l'aumento della popolazione urbana (consumatori) viene compensato da tecniche produttive sempre piu efficaci ed efficienti; nel frattempo il dilatarsi delle distanze (insieme a sempre piu esigenti norme igienicosanitarie) ha fatto emergere rimportanza di quella che viene definita in modo molto efficace e di immediata comprensione come la "catena del freddo".
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