Ingredient, lavorazioni e biotecnologie

摘要

Dai biosensori, al problema delle micotossine, dal controllo delle fermentazioni, al significato delle analisi microbiologiche, sino ai nuovi sviluppi delle biotecnologie per la tracciabilità: questi i temi, riguardanti la filiera latte, discussi inun recente convegno dedicato ai controlli alimentari Organizzato dalle riviste Laboratorio 2000 e Biotecnologie 2000 (Morgan Ed. Tecniche), si è svolto a Milano nel giugno scorso un convegno - giunto quest'anno alla sua quarta edizione - che ha richiamato l'attenzione sui temi della sicurezza alimentare e della tracciabilità: tre giornate dedicate alle analisi di laboratorio applicate al controllo qualità degli alimenti. Ingredienti, materie prime, lavorazioni, confezionamento e stoccaggio: in sostanza, tutto quello che accade "prima", "durante" e "dopo" la produzione di un alimento. Quali controlli di laboratorio è importante effettuare nelle diverse fasi? Che ruolo hanno le nuove tecniche di analisi biotecnologica? Abbiamo selezionato per i nostri lettori i temi trattati relativamente alla filiera lattiera casearia.