La ricerca punta sul valore aggiunto

摘要

Realizzare valore aggiunto è un obiettivo al quale tendono, si può ben dire, tutte le attività industriali, dall'automobilistica alla chimica, senza escludere molti settori dell'industria alimentare. Possiamo qui trovare prodotti addizionati di qualche cent di vitamine che danno luogo'a incrementi dei prezzi di vendita dell'ordine delle decine di cent, ma non è ciò di cui si vuole trattare ora. Ricercatori statunitensi, australiani e turchi si sono trovati d'accordo sulla ricerca di valore aggiunto da ottenere dal siero di caseificio e dai suoi derivati. Secondo Turhan ed Etzel, delle Università di Mersin e di Madison (Journal Food Sci., 69, FEP 66, 2004) valore aggiunto si può ottenere migliorando la qualità dei prodotti del siero latticoacido, isolato sieroproteico e lattalbumina. Viene fatto rilevare che, al contrario del siero dolce, quello acido è grandemente sottoutilizzato in USA, ove se ne producono annualmente 6 milioni di tonnellate metriche. La tecnologia applicata prevede diapplicare la cromatografìa di scambio cationico, grazie alla quale è agevole ottenere alfa-lattalbumina al 93% di purezza, mentre nell'isolato sieroproteico non ne residua più del 2%.