I batteri lattici, come tutti gli altri batteri, sono inclini a scambi genetici per garantirsi la sopravvivenza in presenza di antibiotici, con possibili implicazioni per la sicurezza alimentare. Negli ultimi anni sono aumentate le conoscenze sulla diffusione dell'antibiotico-resistenza,soprattutto nelle culture starter e probiotiche. Ecco il punto della situazione, indicando le soluzioni adottate a livello normativo La resistenza agli antimicrobici è la capacità di un microrganismo di resistere all'azione di un antibiotico. La presenza e l'uso mcliscrirrùnato di antibiotici o chemioterapici come additivi ad azione ormonale o come agenti terapeutici nell'alimentazione animale sono fra le cause dimostrate che spiegano la rapida insorgenza di flora microbica caratterizzata da resistenza, multipla e spesso anche trasferibile, agli antibiotici. Con l'emergere di preoccupazioni per la resistenza agli antimicrobici sia nell'uomo che negli animali è stato deciso nel 1999 di vietare alcuni antibiotici promotori della crescita nella pratica zootecnica.
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