Moderne strategie analitiche per migliorare la qualita del latte

摘要

Attualmente è sempre più necessario disporre di metodiche analitiche in grado di fornire dati che informino sulla qualità e sicurezza alimentare del latte. La legislazione sul controllo degli alimenti richiede standard qualitativi molto esigenti eil latte prodotto entra nella filiera produttiva solo dopo aver superato una serie di controlli che lo rendono idoneo al consumo umano. Gli strumenti analitici automatizzati utilizzati dai laboratori del settore negli anni Ottanta hanno migliorato le loro prestazioni in termini di rapidità, precisione e accuratezza nel determinare i macro costituenti, quale grasso, proteine e lattosio, cosi come il contenuto di cellule somatiche e la carica batterica totale. Questi sono i parametri sui quali si basanoattualmente le statistiche per il miglioramento genetico e le griglie di pagamento latte qualità.