L'Agri: Formaggi della piccole dimensioni, e un prodotto fresco a pasta cruda fatto con latte vaccino o caprino intero

摘要

L'Agri è un formaggio di piccole dimensioni prodotto sin da tempi remoti presso numerosissime aziende agricole dell'Alta Val Brembana e in particolar modo della Valtorta. Deve il suo nome alla particolare tecnica di lavorazione che prevede l'aggiuntaal latte di siero acido e una piccola quantità di caglio durante la preparazione.