Trentini sempre piu Dop

摘要

Uno degli strumenti per arginare, anche in Trentino, il progressivo abbandono delle attività di allevamento - sempre meno praticate dalle nuove generazioni - è la buona re-munerazione del prezzo del latte. In montagna questa strada si può percorrere solo valorizzando la qualità dei prodotti di trasformazione. Pertanto, se il primo passo per la tutela delle produzioni lattiera casea-rie trentine è l'identificazione dei prodotti cosiddetti tradizionali, l'obiettivo finale è il riconoscimento delle Dop. Ma il cammino è spesso lungo e complesso, e coinvolge l'impegno di diversi attori della filiera. Significativo il lavoro della Provincia Autonoma di Trento (PAT) e del Consorzio dei Caseifici Trentini con la collaborazione di prestigiosi istitutidi ricerca, come evidenziato anche in un recente convegno a Cava-lese (TN) - "La Tutela dei formaggi tìpici trentini: il contributo della ricerca scientifica" - organizzato dall'Istituto Agrario di San Michele all'Adige, dal Comune di Ca-valese e dalla Provincia di Trento.