Probiotici e latte di capra, attualita e prospettive

摘要

La microbiologia da sempre ha strette correlazioni con l'industria alimentare. Da un lato, infatti, il controllo microbiologico rappresenta un modo per offrire al consumatore un prodotto finale che garantisca i migliori requisiti igie-nico-sanitari. Il monitoraggio della microflora può, in generale, essere indirizzato ad ogni settore del comparto alimentare: dalle materie prime impiegate, agli additivi e alle sostanze aromatiche addizionate, al prodotto finale. Dall'altro lato i microrganismi hannoun ruolo preponderante nella preparazione di molti alimenti, soprattutto nella filiera lattiero-casearia, e sono ampiamente studiati per le potenziali applicazioni nel settore agro-alimentare.